鮀城，老城区。
“阿杰肠粉”店今天大门紧闭。
大堂里空空荡荡，操作台前却热气腾腾。
阿杰看着手机备忘录里昨天记录下的要点嘴里还念念有词。
“冰糖，香菜头，洋葱，蒜蓉……”
起锅，烧油。
热油下入香料，阿杰挥舞着锅铲，把香菜头和蒜蓉煸炒出浓郁的香气，随后倒入提前准备好的高汤，最后加入冰糖和特调酱油。
小火慢熬。
十分钟后，一股截然不同的醇厚酱香在厨房里弥漫开来，带着一丝特有的清新和冰糖的回甘。
阿杰用铁勺舀起一点，凑到鼻子前闻了闻。
“这味儿……”
接下来是米浆。严格按照范理指出的比例，在原本的粉浆中兑入适量的清水，搅拌均匀。
抽屉刷油。这一次，他刷得很仔细，确保铁板每个角落都泛着油光。
倒浆，平铺，推入炉中。
掐着秒表。半凝固的瞬间，阿杰猛地拉出抽屉，单手打入一颗鸡蛋。刮板在铁板上快速横扫，蛋黄与蛋清瞬间被打散，均匀地覆盖在粉皮表面。葱花没放，被他留在了案台上。
再次推入。
出炉。
刮板自上而下一铲。
粉皮顺滑无比，带着绝佳的弹性，在刮板的推力下卷成一条晶莹剔透，黄白相间的肠粉。
装盘。抓起一把葱花撒在面上。最后，浇上那勺刚熬好的热酱汁。
“刺啦。”
热汁激发出葱花的清香，酱油的红褐色顺着雪白的粉皮滑落。
阿杰端着盘子，走到大堂的餐桌前坐下，搓了搓手，拿起筷子，夹起一段肠粉，送进嘴里。
牙齿闭合。
软！滑！嫩！
米浆调整水分后，不仅没有发坨粘牙，反而展现出特有的顺滑。受热均匀的粉皮厚薄一致，鸡蛋的鲜香被完美保留，没有丝毫干硬的蛋饼口感。
最致命的还是酱汁。
咸鲜交织，葱蒜的辛香在舌尖炸开，咽下后，冰糖和高汤带来的清甜回甘在口腔里久久不散。没有生葱花和粉皮一起蒸出来的那股闷烂味。
阿杰愣在当场，双眼盯着盘子里剩下的半条肠粉。
“卧槽！”
阿杰猛地爆出一句粗口，扔下筷子，双手抱住自己的脑袋，把原本就稀疏的头发抓得更乱。
“我之前调的料汁
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