硬。”
唐落和余阳在一旁看得眼睛发直。
他们自然知道，范哥这是在给他们开小灶。
这种揉面的发力技巧，水温的精准控制，还有醒面的判断标准，放在任何一家大酒楼，那都是主厨不外传的吃饭手艺。
“记住了吗？”范理转头看了他们一眼。
“记住了！”两人疯狂点头。
唐落在围裙上擦了擦手，大着胆子问道，“范哥，那如果比赛的时候，遇上要求做发面怎么办？”
范理拍了拍手上的面粉，走到一旁的配料架前。
“发面？”
范理拿出一个小罐子，里面装着老面，“发面讲究一个‘酵’字。现在外面都用干酵母，速度快，但少了那股麦香。”
他从罐子里抠出一小块老面。
“用老面发酵，必须加碱中和酸味。加碱的手法，是一门绝活。”
范理将老面丢进温水里化开，重新取了一盆面粉。
“看清楚了。”
范理将老面水倒入面粉中，快速揉成团。然后抓起一小撮食用碱面，不是撒在面上，而是均匀地抹在案板上。
“把面团按在碱面上，用手掌根去推。这叫‘戗面’。”
范理手腕翻飞，面团在案板上不断折叠，推拉。
“一层一层地戗进去，碱面受热均匀，面团发出来才白净，不会有黄斑。蒸出来的包子，就算放冷了，面皮照样松软。”
范理讲得很细致。
每一个步骤的力道，每一处细节的判断。
整个下午。
范理一边应对着外面如潮水般的订单，一边见缝插针地将白案的核心技巧掰碎了喂给两人。
从面团的处理，到馅料的调配，再到包捏的手法。
唐落和余阳脑子里像装了个马达，疯狂运转，拼命记下每一个细节。
直通卡是何会长给范哥面子才拿到的。要是他们去比赛，第一轮就被刷下来，那不是打范哥的脸吗？
大堂里。
几人低声交谈。
“你看厨房里那俩小子，今天干活怎么跟打了鸡血似的？”
“废话。”
“听说要去比赛了，能不拼命吗。没看范老板都在亲自指点吗。这叫临阵磨枪，不快也光。”
“也是。”
“到时候咱们真得去鹏城会展中心给他们加加油。毕竟是咱们天玺小区出去的人。”
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