的。
那贺老庄主要尝的这顿小葱拌豆腐也是。
小葱拌豆腐最主要的材料是豆腐，不同的豆腐做出来的小葱拌豆腐会是全然不同味道。
市集上做的豆腐大致分为两种。
最常见的是白豆腐。
白豆腐用点制，经过压制成型，口感紧实，水分相对少；这样的豆腐做出的小葱拌豆腐会有硬实和绵密的口感。
青云山庄大厨房自己点的豆腐就是这类白豆腐。
还有一类是南豆腐。
南豆腐制作出来的小葱拌豆腐是嫩滑和入口即化的极致口感。
两种小葱拌豆腐都有不同的口味，因人而异。
但能做南豆腐工艺的作坊很少。
也因为能做南豆腐工艺的作坊很少，所以习惯吃南豆腐的人相对没那么多，占主流的一直是白豆腐，像青云山庄自己做的就都是白豆腐。
那白豆腐的小葱拌豆腐就有白豆腐的做法，白豆腐切丁，而不是南豆腐做法的切片。
小葱切成葱花粒备用。
灶台生火，铁锅做水，水温后先放入适当量的食盐。
等水沸腾，就将切丁的白豆腐放入，时间一定不能太长。时间太长，豆腐的口感会过老。
十息左右为最佳（P.S一息为4-6秒左右，十息大概是一分钟时间）。
盐水过好的豆腐会更入味，更重要的是，会让原本紧致的白豆腐变得稍许嫩滑。
是稍许。
但就是这稍许，让小葱搬豆腐的口感有本质的不同。
但从沸水中捞出的豆腐不要着急入菜，而是用凉好的开水冲凉，增加这道凉菜的新鲜和凉感。
等豆腐冲凉，就可以放入盘中，再倒入切好的葱花。
另一边，另起锅热油。
油热后，随手加入几粒花椒炸香，提味儿。
炸香的热油用笊篱过滤后浇到豆腐和葱花上，瞬间一股香气将葱花和豆腐本身的鲜香激发出来。
尤其是热油浇过的葱香，忽然让这道小葱拌豆腐有了深刻灵魂！
再倒入一勺豆酱汁和大半勺食盐，以及刚从大厨房煲的鸡汤里舀了一小勺倒入，抓拌均匀。
就这样，一盘混合着豆腐紧致与嫩滑，花椒浇过的葱香，以及清淡鸡汤的小葱拌豆腐就做好了。
当这盘朴实的小葱拌豆腐端上桌，并且整个桌上还只有这道小葱拌豆腐的时候，不得不说，见惯了小厨房
本章未完，请点击下一页继续阅读！