主持人高声大喝：“熄火！退后！”
“所有选手停手，退后一步！”
主持人站在台侧挥手，工作人员推着带保温盖的餐车鱼贯而入。
灌汤包娇贵得很，出锅三十秒内的皮质回弹，直接决定了这道题的生死。
评委席前，第一辆推车停稳。
银罩掀开，编号【001】。
盘子里整整齐齐六只小包子，可惜其中两只侧面破了个黄豆大的洞。
何广昌没动筷子，拿着记录笔在评分板上一划。
“破皮漏汤，扣除卷面一半分数。皮子擀得厚薄不均，底部吃不住热气。”
周练摇了摇头：“手生，火候也催急了。”
残酷的规则在这里没有半点人情可讲。台下的那位青年厨师看着大屏幕上跳出的血红低分，脸色瞬间发白。
紧接着连续送上来几笼，成绩全在八十分左右。
原本喧闹的会场彻底安静下来，剩下的一群年轻选手全都在心里打鼓。
这道考题太要命了。
直到第四辆推车停在正中，金属盖缓缓抬起。
编号【006】。
蒸笼底垫着松针，六只白玉般的汤包静静卧在青翠之上。
面皮薄得几乎透明，隐隐能看清里头暗红色的肉馅，以及随着推车停稳而轻轻晃动的半透明汤汁。
收口处的二十道细褶均匀整齐，宛如天然生就的花纹。
“好卖相！”
周练赞了一声，抄起白瓷小碟，用筷子轻轻夹住包子的顶端，手腕沉稳一提。
包子在空中拉出漂亮的灯笼形，底壳坠着丰盈的汤水，晃荡了两下，半点没有漏汤的迹象。
落入碟中，咬开一个小口。
滚烫的汤汁顺着破口涌出，鲜浓醇厚的猪骨火腿香瞬间在评委席四周炸开。
蔡业吸了口香气，神情严肃起来，“这皮冻熬得讲究，刮油刮得干净，没有半点杂味！”
柳元木喝下半勺热汤，闭目咂摸片刻：“汤清而不薄，肉茸打得细腻上劲，97分！”
周练打出了98分的高分。
何广昌看着屏幕，点了点头：“后生可畏，基本功挑不出瑕疵，97分。”
范理挑起一只灌汤包送入口中。
面皮韧性极强，麦香味被温水彻底揉散开了。肉馅里加了少许口蘑汁提鲜，汤水下肚，舌根留着一丝淡淡的回甘。
确实
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